О родной стране, о России - RUSSIA

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Русская кухня

Сообщений 51 страница 60 из 67

51

Разновидности

По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные.

Печатный — самый распространенный, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твердой породы.
Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространен был на Севере.

Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули.
Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья.
По способу изготовления козули, по крайней мере современные, можно отнести к вырезным пряникам.
Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями.
Характерным компонентом такого теста является «жженка» — карамелизованный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп.
Почти всегда козули богато декорированы — расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей.

увеличить

увеличить

52

Пословицы и поговорки

Пряник

«И пряником не заманишь»

«Ломается как пряник»

«Без работы пряников не купишь»

«Кнутом и пряником»

«Без пиздюлей, как без пряников»

53

Музей «Тульский пряник»

Страна Россия
Город Тула, ул. Октябрьская, 45-а
Дата основания 1996 г.

Музей «Тульский пряник» — музей в Туле, посвящённый истории, разнообразию и традиции производства пряников.

История

Музейными экспонатами являются разнообразные пряничные доски различной формы, многие из которых ранее принадлежали знаменитым кондитерам Серикову, Гречихину, Белолипецкому, Козлову, пряничные упаковки, фотографии и предметы быта тульских пряничников, а также сами пряники, среди которых самый маленький и самый большой в России.
Также многие музейные экспонаты повествуют о древних традициях изготовления пряников (разновесы, использовавшиеся вместо гирь для сравнения долей ингредиентов).
В экспозиции представлены пряники, изготовленные в честь важных исторических событий: в честь юбилеев Куликовской битвы, подвига Ивана Сусанина, Отечественной войны 1812 года, посвящённые героям русско-турецкой войны 1877—1878, «Геройский» пряник, подаренный матросам крейсера «Варяг», пряник, изготовленный к коронации Николая II.
Также музейная коллекция повествует об обрядах и традициях, связанных с употреблением пряников: особые пряники изготовляли ко Дню ангела, свадьбе, поминкам.

Все экспонаты расположены в двух комнатах. В музее устраиваются чаепития и туристам предлагают попробовать свежеиспечённые пряники с чаем (также даётся шоколадная медаль).

Экспозиция- 15 августа 2008 г.
Музей образовался в 1996 году в бывших флигелях оружейников и самоварщиков братьев Лялиных.
В этом же здании размещается пряничный цех и магазин.
http://www.gotula.ru/tula/29.htm

увеличить

увеличить

увеличить

54

Диетические блины


Тесто

Рецептов блинов множество, и в большинство из них включены молоко, яйца, сахар, даже сметана. К тому же, практически все рецепты предписывают смазывать готовый блин растопленным сливочным маслом.

Если вы откажетесь от последнего действия, вы уже сильно снизите калорийность блинов. Добавьте в тесто 2-3 столовых ложки растительного масла и жарьте их на сухой, хорошо разогретой сковороде, лучше всего – чугунной. Масло в тесте не утяжелит блюдо, но и не даст блинам пристать к сковородке и слипнуться между собой, когда вы сложите их на тарелку.

Второй шаг к снижению калорийности: используйте как можно меньше яиц.
Главное – как следует их взбить.
Молоко лучше брать с самым низким процентом жирности, наполовину заменять его водой, а в идеале – отказаться от него вообще. Если вместо обычной воды взять минеральную, блины получатся пышными и воздушными.

Итак, рецепт теста для диетических блинов:

1 яйцо как следует взбить, добавить 2 стакана воды и еще раз хорошо перемешать. Всыпать муку, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы тесто не становилось по консистенции гуще кефира. Добавить 2-3 ложки растительного масла, перемешать. Сковороду с толстым дном хорошо разогреть. Для первого блина ее можно совсем немного смазать растительным маслом, для остальных это, скорее всего, не понадобится. Выпекая блины, стараться, чтобы они получались максимально тонкими.

Начинка

Вариантов аппетитной и при этом низкокалорийной начинки много. Можно использовать овощи, зелень и фрукты (лучше не брать виноград, бананы, картофель), нежирный творог, нежирное же мясо или рыбу.

Варианты начинок:

- Нежирный творог с рубленой зеленью и небольшим количеством грецких или кедровых орехов;
- Он же, с изюмом, мелко порезанной курагой или другими сухофруктами;
- Тунец в собственном соку с мелко порезанными свежими огурцами и зеленью;
- Салат из свежих помидоров, болгарского перца, салатных листьев и брынзы;
- Гречка, отваренная и обжаренная с репчатым луком;
- Порезанные отварные куриные грудки с любыми свежими или отварными овощами;
- Стручковая фасоль, отваренная и смешанная с измельченными орехами;
- Чуть припущенные в небольшом количестве воды яблоки с небольшим количеством изюма;
- Мясной фарш, обжаренный с луком и отварной фасолью;
- Овощное рагу из перца, помидоров, горошка.

Возможны самые разные сочетания и варианты.
Экспериментируйте, дегустируйте и встречайте Масленицу с радостью!

55

РУССКАЯ КАША - МАТУШКА НАША!
Я это слышала с детства ...


ИСТОРИЯ РУССКОЙ КАШИ

Русский народ традиционно проявляет любовь к горячему жидкому вареву.
Уже в период двевнерусской кухни (9-16 вв. н.э.) сформировались такие понятия как щи, уха и каша, основой для которых стали овощи, рыба и зерно. Надо сразу сказать, что мясо и молоко вплоть до 17 века употреблялись сравнительно редко и не отличались кулинарной обработкой. Молоко пили сырое, а каши варили на воде или в говяжьем бульоне.
Основой каш стало зерно, и прежде всего овсяное.
Каши на Руси делались в трех видах в зависимости от соотношения зерна и воды: крутые, размазни и кашицы (полужидкие).
Из разжиженных кашиц с добавлением овощей впоследствии вышли такие современные супы как рассольники.
В свою очередь суп харчо, сваренный на основе риса, легко прижился в русской кухне, хотя это было гораздо позднее – в 70-е, и особенно, в начале 80-х гг. 20 века. В этот момент у советских людей возник первозданный интерес к наиболее самобытным национальным кухням народов СССР, лучше других сохранившимся в неприкосновенности, — к закавказским и среднеазиатским. Наряду с харчо, к началу 80-х гг. в общественном питании широко распространились такие блюда, как шашлык, цыплята-табака, лагман и плов.

Однако, вернемся к русским кашам.
Приготовлялись они с добавками из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, овощей, ягод, и фруктов.
В 10-14 вв. каши приобрели значение массового ритуального блюда, которым начиналось и завершалось любое крупное мероприятие, отмеченное участием значительных масс народа, будь то княжеская свадьба, начало или завершение строительства церкви, крепости или иное общественно значимое событие.
В народе сохранилось множество поговорок про кашу: «Кашу заварили» (т.е. затеяли пиршество), «С таким кашу не сваришь» (т.е. мира не заключишь) и пр.
Современный облик русским кашам придали, как не странно, французы.
Произошло это в середине 19 века, когда уже давно обрусевшие иностранцы обратились к истокам русской кухни, немного переделав ее на свой лад. Так русская каша завоевала весь мир. Между прочим, по-французски каша звучит как kacha («каша`»).

Самой знаменитой из всех каш считается Гурьевская каша.

-

Ка́ша — блюдо из разварённых в воде (или в молоке) зёрен или крупы злаков иногда с такими добавками как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье.

Очень распространена в русской кухне.
Традиционная пища на завтрак.
В древности кашу готовили в глиняных горшках в печи, сейчас — в кастрюлях на плитах или в специальной посуде в СВЧ-печах.

В России каша всегда была наиболее частой горячей пищей в армии, особенно в походных условиях.
Отсюда и пошло второе, не менее употребимое, название профессии повара — «кашевар».
Сами солдаты некоторым кашам давали специальные имена, например, перловую кашу в армии называют шрапнелью.

Каша отличается от гарнира из сварённой крупы (зёрен или злаков) более жидкой консистенцией.

Овсяная каша с молоком.

увеличить

56

Гре́чневая ка́ша  (польск. Kasza gryczana) — каша, приготавливаемая из гречневой крупы, популярное блюдо русской и польской кухонь.
Гречневая каша может быть самостоятельным блюдом (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира к рыбе и к мясу.

Приготовление

В. В. Похлёбкин в книге «Тайны хорошей кухни» утверждает, что варить эту кашу довольно просто, но для приготовления хорошей гречневой каши необходимо строго придерживаться основных правил:
- соотношение крупы к воде по объёму должно быть 1:2,
- крышка должна быть плотно закрыта,
- в течение первых 3-5 минут (до закипания воды) необходим сильный огонь, затем умеренное кипение, и в самом конце — слабое, до полного выкипания воды со дна,
- после того, как крупа будет залита водой, до самой готовности каши её нельзя ни мешать, ни даже приоткрывать крышку, т.к каша готовится не столько водой, сколько паром.
Гречневая каша варится на воде или на молоке.
Есть два способа приготовления гречневой каши.
Кроме простой варки крупы в воде, как это делается с любым другим видом каш, сухую крупу прокаливают в кастрюле и только потом заливают водой, которая от высокой температуры крупы начинает кипеть.
Крупа, в таком случае, сохраняет форму и размер своих зёрен и каша получается не в виде «размазни» и более бледной на вид, как в первом случае, а имеет цвет прожаренных цельных зёрен.

Гречневая каша

увеличить

57

Ма́нная ка́ша — каша, приготавливаемая из манной крупы.

Обычно её варят на молоке.

Рецепты приготовления:

Вторые блюда - Каши :

Рецепт: Каша гречневая рассыпчатая
Рецепт: Каша к завтраку с апельсином
Рецепт: Каша манная сливочная
Рецепт: Каша овсяная с пшеничными отрубями
Рецепт: Каша перловая рассыпчатая
Рецепт: Каша пшенная с черносливом
Рецепт: Каша рисовая шоколадная на воде
Рецепт: Пшенная каша с фруктами и медом
Рецепт: Пшенная каша с черносливом и грецкими орехами

http://cook.fober.net/recipes/cat7-439-461.html

58

Овсяная каша (овсянка) — каша, приготавливаемая из овсяных хлопьев (или овсяной муки). Считается полезным завтраком. Среди стран, в которых распространено это блюдо — Шотландия и Россия.

К овсяной каше могут добавляться сахар, соль, молоко, масло, варенье, фрукты (в том числе сухофрукты).

История овсяной каши в России и СССР («Геркулес»).

Издавна к овсу в России сложилось отношение, как к пище, дающей много силы, так как он служил основным кормом для лошадей, которые были главной тягловой силой во всех сферах.

Овсяная каша с изюмом.

увеличить

59

Перло́вая ка́ша — кушанье, приготавливаемое из перловой крупы.

Кашу готовят как на молоке, так и на воде.

Перловая каша — полезное блюдо в силу того, что она содержит белки и крахмал, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор, а также большое количество лизина.

60

Пшённая ка́ша (разг. пшёнка) — каша, приготавливаемая из пшённой крупы.

Обычно варится на молоке.
Подаётся с маслом, черносливом, тыквой(кулеш), грецкими орехами, морской капустой

Пшённая каша поставляет организму железо, фтор, магний, марганец.
Также в пшене содержатся кремний и медь.